Kedvenc zöldségeim kása

Hozzávalók 4 személyre:  250 gr.  bioköles
                                          Párolandó zöldségek, például: 2-3 szál sárgarépa, 2-3 szál 
                                          fehérrépa, egy kisebb cukkíni, 2 szem krumpli 250 gramm zöldbab,
                                          kisebb zellergumó fele- de természetesen mindig amilyen zöldség
                                          éppen frissen kapható vagy van otthon azt is felhasználhatjuk, ha
                                          kedveljük az ízét.

                                          2 fej lilahagyma
                                          2 db zöld vagy kápiapaprika
                                          1 csokor kapor
                                          1 db bioleveskocka
                                          szárított petrezselyem
                                          só, bors, kis cukor, olivaolaj
Tálaláshoz: natúr joghurt vagy szójajoghurt

Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, majd a hagymát és a paprikát kis kockákra aprítjuk. Előkészítünk egy viszonylag nagy méretű lábost, mivel a kása főzés közben megdagad, a többi zöldséget is apró darabokra aprítjuk. A lábosban kb. 1 dl olivaolajat forrósítunk, majd megpirítjuk a hagymát és a paprikát. Sózzuk, csipetnyi cukrot rakunk bele, majd egyenként belerakjuk a zöldségeket. Először a legkeményebbeket: a zellert, répát, krumplit, majd a könnyebben puhulókat: zöldbabot, cukkínit. Kicsit pároljuk együtt őket fedő alatt kis lángon, majd megszórjuk borssal, szárított petrezselyemmel és friss felaprított kaporral. Beledobjuk a leveskockát, beleöntjük a kölest, majd felengedjük kb. fél liter vízzel. Lassú tűzön fedő nélkül kavargatva főzzük még kb. 20 percig, vagy addig míg a köles szemek megdagadnak és püré szerű állagot képeznek. Ha megpuhultak és megdagadtak, akkor még 3 percig fedő alatt is főzzük, majd zárjuk el és hagyjuk gőzében fedő alatt még legalább 10-15 percig puhulni. Mennyeien finom, hogyha melegen friss joghurttal tálaljuk.

Görögös zöldbab

Hozzávalók 4 személyre: 1, 5 kg zöld vagy sárgahüvelyű zöldbab
                                         2 db lilahagyma, 2 szál zöldhagyma
                                         3-4 db zöldpaprika vagy lecsópaprika vagy kápiapaprika
                                         0,5 kg paradicsom vagy 1 olasz darabos paradicsomkonzerv
                                         1 csokor petrezselyem
                                         2-3 gerezd fokhagyma ízlés szerint
                                         3-4 szem krumpli
                                         só, bors, cukor, pici oregano, olivaolaj

Elkészítés: A zöldbabot megpucoljuk, majd nem túl pici darabokra felaprítjuk. A hagymát és fokhagymát megpuculjuk, felaprítjuk, a paprikát és a paradicsomot (ha nem konzervet használunk) is apró darabokra vágjuk. Megmossuk és felaprítjuk a petrezselymet, megpucoljuk és kisebb darabokra vágjuk a krumplit.
Előveszünk egy viszonylag nagy lábost és forrósítunk kb. 1 dl olivaolajat. Megpirítjuk a hagymát és a zöldpaprikát, kis ideig fedő alatt is, sózunk borsozunk, pici vizet adunk hozzá, majd belefőzzük a paradicsomot és pici cukrot meg oreganot adunk hozzá. Így is pároljuk pár percig fedő alatt, majd hozzáadjuk a petrezselyem felét, a zöldbabot és a fokhagymát. Kevergetve főzzük, majd ismét pár percig pároljuk fedő alatt. Ízlés szerint még lehet picit megsózni. Végül hozzáadjuk a krumplit és a maradék petrezselymet, majd lassú tűzön fedő alatt 20 percig, vagy ameddig a krumpli is megpuhul főzzük. Ha már puha a krumpli zárjuk le a tűzhelyet és még hagyjuk fedő alatt gőzében állni minimum 10 percig.
Tálaláshoz friss kenyeret, illetve tzaztzikit vagy natúr joghurtot ajánlok, de esetleg lehet hozzá pár szelet húst is kisütni, azoknak, akik nem vegetáriánusok.

Töltött káposzta vegetáriánus módra

Hozzávalók 8 személyre: 300 g barna rizs vagy B rizs

                                          300 g füstölt tofu

                                          20 dkg cukkini vagy gomba

                                          1 csomag (kb.350 g) Vegabond magyaros-tönkölyös gabonarúd

                                          1,5 kg savanyú káposzta

                                          12-13 db nagyobb savanyú káposzta levél

                                          2 fej vöröshagyma

                                         2 egész zöldpaprika

                                         1 csokor petrezselyemzöld

                                         2 tojás

                                         3 gerezd fokhagyma

                                         olivaolaj

                                         babérlevél, só, egész bors, pirospaprika, csipetnyi cukor

                                         tálaláshoz ízlés szerint tejföl vagy joghurt

 

Elkészítés: a hagymát, a paprikát, a cukkinit vagy gombát, a tofut és a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Forró olajban megdinszteljük a hagymát és a paprikát, belerakjuk az apróra vágott tofut és a megmosott rizst valamint a petrezselymet. Kicsit megpirítjuk, megsózzuk, csipetnyi cukrot rakunk bele és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje az edényben. Lassú tűzön kb. 20 percig főzzük (ha barna rizst használunk lehet pár perccel tovább főzni). Közben felkarikázzuk a gabonarudat és olivaolajon egy serpenyőben kicsit megpirítjuk. A megfőtt töltelékbe 2 tojást ütünk, és jól elkeverjük, majd elővesszük a savanyú káposzta leveleket. Egy nagyobb lábos aljára olaját öntünk, ráhalmozunk savanyú káposztát, közé szeletelünk fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, babérlevéllel és egész borssal, rászedjük a megpirított gabonarúd harmadát. Ezután a savanyú káposzta levelek felét megtöltjük a töltelékkel, jól összecsomagoljuk a töltelékeket és egy sorba ráhalmozzuk a káposzta és gabonarúd tetejére, picit meglocsolgatjuk pár csepp olivaolajjal és pici vizet öntünk rá. Újra káposztaréteggel fedjük be, ugyanúgy ízesítjük, mint előbb, tetejére a pirított gabonarúdból, majd megint egy sor töltelék jön. Végül a maradék káposztát és a gabonarudat halmozzuk a tetejére. Felöntjük vízzel és fedővel lefedve lassú tűzön kb. egy órát főzzük együtt. Főlés közben többször összerázzuk, és a tetejét meglocsolgatjuk az alsó szafttal. Tálalhatjuk ízlés szerint tejföllel vagy joghurttal.